बैंगन के टुकड़े, टमाटर, और मोत्ज़ारेला

आटे को एक उथले बर्तन में रखें।

बैंगन के टुकड़ों को आटे में डुबा लें; अतिरिक्त टैप करें.

मध्यम-उच्च गर्मी पर एक बड़े कड़ाही में वनस्पति तेल गरम करें।

बैंगन के टुकड़ों को बैचों में सुनहरा भूरा होने तक तलें।

पानी निकालने के लिए उसे कागज़ के तौलिये से ढकी प्लेट में रखें।

ओवन को 400 डिग्री F (200 डिग्री C) पर पहले से गरम कर लें और 9x13 इंच के बेकिंग डिश को ग्रीस कर लें।

बैंगन के प्रत्येक टुकड़े पर, टमाटर का एक टुकड़ा और मोज़ेरेला चीज़ का एक पतला टुकड़ा रखें।

बैंगन के अगले टुकड़े को पिछले टुकड़े के आधे हिस्से पर रखें और टमाटर और पनीर की परत तब तक बिछाते रहें जब तक कि डिश का निचला भाग ढक न जाए।

बैंगन को व्यवस्थित करें ताकि पिछले टुकड़े का आधा हिस्सा अगले टुकड़े से ढक जाए।

पहले से गरम ओवन में पनीर पिघलने तक, लगभग 10 मिनट तक बेक करें।

एक सॉस पैन में, मध्यम आंच पर 1/2 कप जैतून का तेल गर्म करें।

कटी हुई एंकोवी, लहसुन, तुलसी, सिरका, नमक और काली मिर्च डालें।

एंकोवीज़ को मैश करने और घोलने के लिए अच्छी तरह हिलाएँ; आंच से उतार लें.

बैंगन के स्लाइस को ओवन से निकालें और तुरंत बैंगन के ऊपर सॉस डालें।

परोसने से पहले थोड़ा ठंडा होने दें।