Pintos de olla de barro

Clasifique los frijoles, descartando las piedras y los frijoles feos.

Colóquelos en un tazón grande y cúbralos con agua fría a 2 pulgadas por encima de los frijoles.

Remojar durante la noche.

Después de remojar, escurrir y enjuagar los frijoles.

Colóquelo en una olla de barro.

Cubra con agua fría hasta aproximadamente 2 pulgadas por encima de los frijoles en la olla. ¡No agregues nada más ahora!

Cubra con la tapa y cocine a fuego alto durante 5 a 6 horas; cuanto más tiempo, mejor.

No abra la tapa. No deberías tener que agregar agua durante la cocción, pero si lo haces, agrega solo agua hirviendo.

Aproximadamente 1 hora antes de servir, saltee el jalapeño sin semillas, la cebolla y el ajo con la grasa del tocino hasta que estén tiernos. Agregue las verduras, la grasa del tocino y la sal deseada.

Vuelva a tapar y continúe cocinando a temperatura alta durante 1 hora más.