Curry crémeux aux pois chiches

Faire fondre l'huile de noix de coco dans une casserole épaisse de 4 litres à feu moyen.

Faire revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré, 5 à 7 minutes.

Ajouter le gingembre et l'ail et faire revenir jusqu'à ce qu'ils soient parfumés, environ 30 secondes.

Ajouter la poudre de curry, les flocons de piment, le bouillon, la sauce soja, le sirop d'érable et la pâte de tomate et remuer.

Ajouter les pommes de terre et les carottes, couvrir la casserole et porter à ébullition.

Réduisez immédiatement le feu pour laisser mijoter et laissez le couvercle entrouvert.

Cuire jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres, environ 10 minutes.

Ajouter le chou-fleur, les pois chiches, le lait de coco et la coriandre.

Remuer délicatement pour incorporer.

Remettre à mijoter avec le couvercle entrouvert et laisser mijoter jusqu'à ce que le chou-fleur soit tendre, 5 à 7 minutes.

Incorporer les pois et cuire jusqu'à ce qu'ils soient bien chauds, environ 1 minute.

Retirer du feu et assaisonner avec du sel, si nécessaire.

Servir avec du riz basmati cuit à la vapeur et, pour ceux qui souhaitent plus de piquant, de la sauce sriracha.

Garnir de coriandre.