酒焖鸡

在一个大的厚底平底锅或防火盘中加热 1 汤匙油。倒入培根，煎至酥脆。取出并用厨房纸吸干水分。将青葱放入锅中，经常搅拌或摇动锅煎 5-8 分钟，直至全部变成棕色。取出并与培根一起放在一边。

用厨房用纸将鸡块拍干。将剩余的油倒入锅中，然后将一半的鸡块煎5-8分钟，直至呈褐色。取出，然后对剩下的鸡肉重复上述步骤。取出并放在一边。

撒入大蒜并短暂煎炸，然后用中高火倒入白兰地或干邑白兰地，搅拌锅底以脱釉。酒精应该发出嘶嘶声并开始蒸发，这样就没有剩下多少了。

将鸡腿和大腿连同汁液一起放回锅中，然后倒入少许酒，再次搅拌锅底。加入剩余的酒、高汤和番茄泥，加入加尼花束，用胡椒粉和少许盐调味，然后将培根和青葱放回锅中。盖上锅盖，小火慢炖，加入鸡胸肉，煮 50 分钟至 1 小时。

准备食用之前，在一个大的不粘煎锅中加热蘑菇油。加入蘑菇，用大火煎几分钟直至呈金黄色。取出并保温。

将鸡肉、青葱和培根从锅中取出，放入温热的盘子中。取出花束。制作增稠剂时，用茶匙背面将面粉、橄榄油和黄油放入小碗中混合。将葡萄酒混合物轻轻煮沸，然后逐渐滴入小块增稠剂，用钢丝搅拌器搅拌每一块。煮1-2分钟。将蘑菇撒在鸡肉上，然后倒在酒汁上。用切碎的欧芹装饰。