Coq Au Vin

Aqueça 1 colher de sopa de óleo em uma panela grande e pesada ou em um prato refratário. Adicione o bacon e frite até ficar crocante. Retire e escorra em papel de cozinha. Adicione as chalotas à frigideira e frite, mexendo ou sacudindo a frigideira frequentemente, por 5-8 minutos, até dourar bem. Retire e reserve junto com o bacon.

Seque os pedaços de frango com papel de cozinha. Despeje o óleo restante na frigideira e frite metade dos pedaços de frango, virando regularmente, por 5-8 minutos até dourar bem. Retire e repita com o frango restante. Retire e reserve.

Polvilhe o alho e frite um pouco, depois, em fogo médio-alto, despeje o conhaque ou o conhaque, mexendo o fundo da panela para deglaçar. O álcool deve chiar e começar a evaporar para não sobrar muito.

Retorne as coxas e coxas de frango para a panela junto com o suco e despeje um pouco de vinho, mexendo novamente o fundo da panela. Junte o resto do vinho, o caldo e o puré de tomate, coloque o bouquet garni, tempere com pimenta e uma pitada de sal e volte a colocar o bacon e as chalotas na frigideira. Cubra, abaixe o fogo para ferver suavemente, adicione os peitos de frango e cozinhe por 50 minutos a 1 hora.

Pouco antes de servir, aqueça o óleo para os cogumelos em uma frigideira grande antiaderente. Adicione os cogumelos e frite em fogo alto por alguns minutos até dourar. Retire e mantenha aquecido.

Retire o frango, a cebolinha e o bacon da frigideira e transfira para uma travessa aquecida. Retire o bouquet garni. Para fazer o espessante, misture a farinha, o azeite e a manteiga em uma tigela pequena com as costas de uma colher de chá. Leve a mistura de vinho para ferver suavemente e, em seguida, coloque gradualmente pequenos pedaços do espessante, batendo cada pedaço com um batedor de arame. Cozinhe por 1-2 minutos. Espalhe os cogumelos sobre o frango e regue com o molho de vinho. Decore com salsa picada.