कॉक औ विन

एक बड़े, भारी तले वाले सॉस पैन या फ्लेमप्रूफ़ डिश में 1 बड़ा चम्मच तेल गरम करें। बेकन डालें और कुरकुरा होने तक भूनें। निकालकर किचन पेपर पर निकाल लें। पैन में प्याज़ डालें और 5-8 मिनट तक पैन को लगातार हिलाते या हिलाते हुए भूनें, जब तक कि सभी तरफ अच्छी तरह से भूरा न हो जाए। बेकन के साथ निकालें और अलग रख दें।

चिकन के टुकड़ों को किचन पेपर से थपथपा कर सुखा लें। पैन में बचा हुआ तेल डालें, फिर चिकन के आधे टुकड़ों को नियमित रूप से पलटते हुए, 5-8 मिनट तक अच्छी तरह भूरा होने तक भूनें। निकालें, फिर बचे हुए चिकन के साथ दोहराएं। निकाल कर अलग रख दें.

लहसुन बिखेरें और थोड़ी देर भूनें, फिर, मध्यम-उच्च गर्मी के साथ, ब्रांडी या कॉन्यैक डालें, पैन के निचले हिस्से को हिलाकर चिकना कर लें। अल्कोहल को तेज होना चाहिए और वाष्पित होना शुरू कर देना चाहिए ताकि ज्यादा कुछ न बचे।

चिकन के पैरों और जांघों को किसी भी जूस के साथ पैन में लौटा दें, फिर पैन के तले को फिर से हिलाते हुए थोड़ी सी वाइन डालें। बाकी वाइन, स्टॉक और टमाटर की प्यूरी मिलाएं, बुके गार्नी में डालें, काली मिर्च और एक चुटकी नमक डालें, फिर बेकन और छोटे प्याज़ को पैन में लौटा दें। ढक दें, आंच धीमी कर दें, चिकन ब्रेस्ट डालें और 50 मिनट से 1 घंटे तक पकाएं।

परोसने के लिए तैयार होने से ठीक पहले, एक बड़े नॉन-स्टिक फ्राइंग पैन में मशरूम के लिए तेल गरम करें। मशरूम डालें और तेज़ आंच पर कुछ मिनट तक सुनहरा होने तक भूनें। निकालें और गर्म रखें।

चिकन, शैलोट्स और बेकन को पैन से उठाएं और गर्म सर्विंग डिश में डालें। गुलदस्ता गार्नी निकालें. गाढ़ापन बनाने के लिए, एक छोटी कटोरी में चम्मच के पिछले हिस्से का उपयोग करके आटा, जैतून का तेल और मक्खन मिलाएं। वाइन मिश्रण को हल्का उबाल लें, फिर धीरे-धीरे थिकनेस के छोटे-छोटे टुकड़े डालें, प्रत्येक टुकड़े को वायर व्हिस्क का उपयोग करके फेंटें। 1-2 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं. चिकन के ऊपर मशरूम बिखेरें, फिर वाइन सॉस डालें। कटे हुए पार्सले से सजाएं.