Coq Au Vin

1 EL Öl in einem großen Topf mit schwerem Boden oder einer feuerfesten Schüssel erhitzen. Den Speck dazugeben und knusprig braten. Herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Geben Sie die Schalotten in die Pfanne und braten Sie sie unter häufigem Rühren oder Schütteln der Pfanne 5–8 Minuten lang an, bis sie rundherum gut gebräunt sind. Herausnehmen und zusammen mit dem Speck beiseite stellen.

Die Hähnchenstücke mit Küchenpapier trocken tupfen. Gießen Sie das restliche Öl in die Pfanne und braten Sie dann die Hälfte der Hähnchenteile unter regelmäßigem Wenden 5–8 Minuten lang an, bis sie gut gebräunt sind. Herausnehmen und mit dem restlichen Hähnchen wiederholen. Herausnehmen und beiseite stellen.

Den Knoblauch darüberstreuen und kurz anbraten, dann bei mittlerer bis hoher Hitze den Brandy oder Cognac hineingießen und dabei am Boden der Pfanne rühren, um die Glasur abzulöschen. Der Alkohol sollte brutzeln und zu verdunsten beginnen, sodass nicht mehr viel übrig bleibt.

Geben Sie die Hähnchenschenkel und -schenkel zusammen mit dem Bratensaft wieder in die Pfanne, gießen Sie dann etwas Wein hinein und rühren Sie den Boden der Pfanne erneut um. Den restlichen Wein, die Brühe und das Tomatenpüree hinzufügen, das Bouquet garni dazugeben, mit Pfeffer und einer Prise Salz würzen und dann den Speck und die Schalotten wieder in die Pfanne geben. Abdecken, die Hitze auf leicht köcheln lassen, die Hähnchenbrust hinzufügen und 50 Minuten bis 1 Stunde kochen lassen.

Kurz vor dem Servieren das Öl für die Pilze in einer großen beschichteten Bratpfanne erhitzen. Die Pilze dazugeben und bei starker Hitze einige Minuten goldbraun braten. Herausnehmen und warm halten.

Hähnchen, Schalotten und Speck aus der Pfanne nehmen und auf eine vorgewärmte Servierplatte geben. Entfernen Sie das Bouquet garni. Für das Verdickungsmittel Mehl, Olivenöl und Butter in einer kleinen Schüssel mit der Rückseite eines Teelöffels vermischen. Bringen Sie die Weinmischung leicht zum Kochen, geben Sie dann nach und nach kleine Stücke des Verdickungsmittels hinein und verrühren Sie jedes Stück mit einem Schneebesen. 1-2 Min. köcheln lassen. Die Pilze über das Hähnchen streuen und die Weinsauce darübergießen. Mit gehackter Petersilie garnieren.