Coq al vino

Calienta 1 cucharada de aceite en una cacerola grande de base pesada o en un plato resistente al fuego. Vierta el tocino y fría hasta que esté crujiente. Retirar y escurrir sobre papel de cocina. Agregue las chalotas a la sartén y fríalas, revolviendo o agitando la sartén con frecuencia, durante 5 a 8 minutos hasta que estén bien doradas. Retirar y reservar con el tocino.

Seque los trozos de pollo con papel de cocina. Vierta el aceite restante en la sartén, luego fría la mitad de los trozos de pollo, volteándolos con regularidad, durante 5 a 8 minutos hasta que estén bien dorados. Retire y repita con el pollo restante. Retirar y reservar.

Echar el ajo y sofreír brevemente, luego, a fuego medio-alto, verter el brandy o coñac, removiendo el fondo de la sartén para desglasar. El alcohol debe chisporrotear y empezar a evaporarse para que no quede mucho.

Regrese las piernas y los muslos de pollo a la sartén junto con el jugo, luego vierta un poco de vino, revolviendo nuevamente el fondo de la sartén. Agregue el resto del vino, el caldo y el puré de tomate, agregue el bouquet garni, sazone con pimienta y una pizca de sal, luego devuelva el tocino y las chalotas a la sartén. Tape, baje el fuego a fuego lento, agregue las pechugas de pollo y cocine durante 50 minutos a 1 hora.

Justo antes de servir, calienta el aceite para los champiñones en una sartén antiadherente grande. Añade los champiñones y sofríe a fuego alto unos minutos hasta que estén dorados. Retirar y mantener caliente.

Levante el pollo, las chalotas y el tocino de la sartén y transfiéralo a una fuente para servir caliente. Retire el bouquet garni. Para hacer el espesante, mezcle la harina, el aceite de oliva y la mantequilla en un tazón pequeño con el dorso de una cucharadita. Lleve la mezcla de vino a ebullición suave, luego agregue gradualmente pequeños trozos de espesante, batiendo cada trozo con un batidor de varillas. Cocine a fuego lento durante 1-2 minutos. Esparce los champiñones sobre el pollo y luego vierte sobre la salsa de vino. Adorne con perejil picado.