كوك أو فين

سخني ملعقة كبيرة من الزيت في قدر كبيرة ثقيلة القاعدة أو طبق مقاوم للاشتعال. نصيحة في لحم الخنزير المقدد ويقلى حتى هش. نخرجها ونصفيها على ورق المطبخ. يُضاف الكراث إلى المقلاة ويُقلى مع التحريك أو رجّ المقلاة بشكل متكرر لمدة تتراوح بين 5 و8 دقائق حتى يصبح لونه بنيًا جيدًا في كل مكان. إزالة وتوضع جانبا مع لحم الخنزير المقدد.

تجفيف قطع الدجاج بورق المطبخ. يُسكب الزيت المتبقي في المقلاة، ثم تُقلى نصف قطع الدجاج، مع التقليب بانتظام، لمدة 5-8 دقائق حتى تنضج جيدًا. أخرجيه ثم كرري ذلك مع الدجاج المتبقي. إزالة وتوضع جانبا.

يُضاف الثوم ويُقلى لفترة وجيزة، ثم، على نار متوسطة إلى عالية، يُسكب البراندي أو الكونياك مع تحريك قاع المقلاة حتى يذوب. يجب أن يصدر الكحول أزيزًا ويبدأ في التبخر حتى لا يتبقى الكثير.

أعد أرجل الدجاج وأفخاذه إلى المقلاة مع أي عصائر، ثم اسكب القليل من النبيذ مع تحريك قاع المقلاة مرة أخرى. يُضاف باقي النبيذ والمرق ومعجون الطماطم، ويُضاف باقة الثوم، ويُتبل بالفلفل وقليل من الملح، ثم يُعاد لحم الخنزير المقدد والكراث إلى المقلاة. غطي القدر، خففي الحرارة حتى ينضج على نار هادئة، أضيفي صدور الدجاج واطهيها لمدة 50 دقيقة - ساعة واحدة.

قبل التقديم مباشرة، سخني زيت الفطر في مقلاة كبيرة غير لاصقة. يُضاف الفطر ويُقلى على نار عالية لبضع دقائق حتى يصبح ذهبي اللون. إزالة والدفء.

ارفعي الدجاج والكراث ولحم الخنزير المقدد من المقلاة ثم ضعيها في طبق التقديم الدافئ. قم بإزالة باقة الجارني. لتحضير المكثف، اخلطي الدقيق وزيت الزيتون والزبدة في وعاء صغير باستخدام ظهر ملعقة صغيرة. يُغلى مزيج النبيذ في غليان لطيف، ثم يُضاف تدريجيًا قطع صغيرة من المُثخن، وتُخفق كل قطعة باستخدام مضرب سلكي. ينضج لمدة 1-2 دقيقة. نثر الفطر فوق الدجاج، ثم نسكب فوقه صلصة النبيذ. يُزيّن بالبقدونس المفروم.