Кок о Вин

Нагрейте 1 столовую ложку масла в большой кастрюле с толстым дном или огнеупорной посуде. Выложите бекон и обжарьте до хрустящей корочки. Достаньте и осушите на кухонной бумаге. Добавьте лук-шалот в сковороду и обжаривайте, часто помешивая или встряхивая сковороду, в течение 5-8 минут, пока он не подрумянится со всей поверхности. Достаньте и отложите вместе с беконом.

Промокните кусочки курицы насухо кухонной бумагой. Налейте оставшееся масло в сковороду, затем обжарьте половину кусочков курицы, регулярно переворачивая, в течение 5–8 минут, пока они не подрумянятся. Удалите, затем повторите с оставшейся курицей. Снимите и отложите в сторону.

Высыпьте чеснок и немного обжарьте, затем на среднем огне влейте бренди или коньяк, помешивая дно сковороды, чтобы удалить глазурь. Спирт должен зашипеть и начать испаряться, чтобы его осталось немного.

Верните куриные ножки и бедра в кастрюлю вместе с соком, затем влейте немного вина, снова помешивая дно кастрюли. Добавьте оставшееся вино, бульон и томатное пюре, добавьте букет гарни, приправьте перцем и щепоткой соли, затем верните бекон и лук-шалот в кастрюлю. Накройте крышкой, убавьте огонь до слабого кипения, добавьте куриные грудки и готовьте 50 минут-1 час.

Непосредственно перед подачей нагрейте масло для грибов в большой сковороде с антипригарным покрытием. Добавьте грибы и обжарьте на сильном огне несколько минут до золотистого цвета. Снимите и сохраните в тепле.

Достаньте курицу, лук-шалот и бекон из формы и переложите на подогретое сервировочное блюдо. Снимите букет гарни. Чтобы сделать загуститель, смешайте муку, оливковое и сливочное масло в небольшой миске обратной стороной чайной ложки. Доведите винную смесь до слабого кипения, затем постепенно добавляйте небольшими кусочками загуститель, взбивая каждый кусочек венчиком. Тушить 1-2 минуты. Разложите грибы по курице, затем полейте винным соусом. Украсьте рубленой петрушкой.