Клеверные роллы

В большой миске смешайте сахар, соль, дрожжи и 2 стакана муки.

В 1-литровой кастрюле на слабом огне нагрейте воду, молоко и 3 столовые ложки сливочного масла, пока они не станут очень теплыми (от 120 до 130 °С).

Миксером на низкой скорости постепенно взбивайте жидкие ингредиенты с сухими до однородного состояния. Увеличьте скорость до средней; взбивайте 2 минуты, периодически царапая бока.

Вмешайте 1 стакан муки, чтобы получилось густое тесто.

Продолжайте взбивать деревянной ложкой 2 минуты.

Вмешайте 2 1/2 стакана муки, чтобы получилось мягкое тесто.

Выложите тесто на слегка посыпанную мукой поверхность и месите до получения однородной и эластичной массы, около 10 минут.

Во время замеса добавьте примерно 1/2 стакана муки.

Сформируйте из теста шар; поместите в смазанную маслом большую миску, затем переверните тесто, чтобы верх был смазан маслом.

Накройте миску полотенцем и дайте подняться в теплом месте, без сквозняков, примерно на 1 час, пока объем не увеличится вдвое.