Rouleaux de trèfle

Dans un grand bol, mélanger le sucre, le sel, la levure et 2 tasses de farine.

Dans une casserole de 1 litre à feu doux, faites chauffer l'eau, le lait et 3 cuillères à soupe de beurre jusqu'à ce qu'ils soient très chauds (120° à 130°).

Avec le mélangeur à basse vitesse, incorporer progressivement le liquide aux ingrédients secs jusqu'à ce que le mélange soit homogène. Augmentez la vitesse à moyenne ; battre 2 minutes, en raclant de temps en temps les côtés.

Incorporer 1 tasse de farine pour obtenir une pâte épaisse.

Continuez à battre 2 minutes avec une cuillère en bois.

Incorporer 2 1/2 tasses de farine pour obtenir une pâte molle.

Retourner la pâte sur une surface légèrement farinée et pétrir jusqu'à ce qu'elle soit lisse et élastique, environ 10 minutes.

Incorporer environ 1/2 tasse de farine tout en pétrissant.

Façonner la pâte en boule; placer dans un grand bol graissé, puis retourner la pâte pour que le dessus soit graissé.

Couvrir le bol d'un torchon et laisser lever dans un endroit chaud à l'abri des courants d'air pendant environ 1 heure, jusqu'à ce que la taille double.