لفائف البرسيم

في وعاء كبير، ضعي السكر والملح والخميرة و2 كوب دقيق.

في قدر سعة 1 لتر على نار خفيفة، سخني الماء والحليب و3 ملاعق كبيرة من الزبدة حتى يصبح دافئًا جدًا (120 درجة إلى 130 درجة).

باستخدام الخلاط على سرعة منخفضة، اخفقي السائل تدريجيًا مع المكونات الجافة حتى تمتزج المكونات. زيادة السرعة إلى متوسطة. فاز لمدة دقيقتين ، وكشط الجوانب أحيانًا.

اخفقي كوبًا واحدًا من الدقيق للحصول على عجينة سميكة.

استمر في الضرب لمدة دقيقتين بملعقة خشبية.

أضيفي 2 1/2 كوب دقيق لعمل عجينة ناعمة.

ضعي العجينة على سطح مرشوش بقليل من الدقيق واعجنيها حتى تصبح ناعمة ومرنة، لمدة 10 دقائق تقريبًا.

أضيفي حوالي نصف كوب من الدقيق أثناء العجن.

شكل العجين على شكل كرة. ضعيها في وعاء كبير مدهون، ثم اقلبي العجينة بحيث يكون الجزء العلوي مدهونًا.

غطي الوعاء بمنشفة واتركيه في مكان دافئ بعيدًا عن تيارات الهواء لمدة ساعة تقريبًا، حتى يتضاعف حجمه.