Kleeblattröllchen

In einer großen Schüssel Zucker, Salz, Hefe und 2 Tassen Mehl vermischen.

In einem 1-Liter-Topf bei schwacher Hitze Wasser, Milch und 3 Esslöffel Butter erhitzen, bis sie sehr warm sind (120° bis 130°).

Bei niedriger Geschwindigkeit des Mixers die Flüssigkeit nach und nach unter die trockenen Zutaten schlagen, bis alles gut vermischt ist. Erhöhen Sie die Geschwindigkeit auf mittel; 2 Minuten schlagen, dabei gelegentlich die Seiten abkratzen.

1 Tasse Mehl unterrühren, bis ein dicker Teig entsteht.

Mit einem Holzlöffel 2 Minuten weiter schlagen.

2 1/2 Tassen Mehl einrühren, bis ein weicher Teig entsteht.

Den Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben und etwa 10 Minuten lang kneten, bis er glatt und elastisch ist.

Während des Knetens etwa eine halbe Tasse Mehl einarbeiten.

Den Teig zu einer Kugel formen; In eine gefettete große Schüssel geben und den Teig umdrehen, sodass die Oberseite gefettet ist.

Schüssel mit einem Handtuch abdecken und an einem warmen, zugfreien Ort etwa 1 Stunde gehen lassen, bis sich die Größe verdoppelt hat.