Gâteau des anges au chocolat

Mesurez et tamisez ensemble 3 fois la farine, 3/4 tasse plus 2 cuillères à soupe de sucre et de cacao.

Réserver au tamis.

Mesurer dans un grand bol à mélanger les blancs d'œufs, la crème de tartre, le sel et la vanille.

Battre à vitesse moyenne jusqu'à consistance mousseuse.

Lentement (1 cuillère à soupe à la fois), ajoutez 3/4 tasse de sucre cristallisé tamisé, en battant bien après chaque ajout.

Continuez à battre à vitesse maximale après le dernier ajout jusqu'à ce que la meringue forme des pics fermes.

Tamiser le mélange de cacao, 1/4 tasse à la fois, sur la meringue, en pliant délicatement avec un fouet métallique ou une spatule en caoutchouc (pas de mixeur).

Répétez le tamisage et le mélange jusqu'à ce que tout le mélange de cacao soit incorporé.

Poussez doucement la pâte dans un moule tubulaire non graissé (de préférence un avec un fond amovible).

Couper la pâte pour briser les grosses bulles d'air.

Assurez-vous que la pâte est de niveau et touche les côtés du moule.