Schokoladen-Angel-Food-Kuchen

Messen und sieben Sie das Dreifache des Mehls, 3/4 Tasse plus 2 Esslöffel Zucker und Kakao.

Im Sieb beiseite stellen.

In einer großen Rührschüssel Eiweiß, Weinstein, Salz und Vanille abmessen.

Bei mittlerer Geschwindigkeit schaumig schlagen.

Fügen Sie langsam (jeweils 1 Esslöffel) 3/4 Tasse gesiebten Kristallzucker hinzu und schlagen Sie nach jeder Zugabe gut durch.

Nach der letzten Zugabe mit höchster Geschwindigkeit weiter schlagen, bis das Baiser steife Spitzen aufweist.

Sieben Sie jeweils 1/4 Tasse Kakaomischung über das Baiser und falten Sie es vorsichtig mit einem Schneebesen oder einem Gummispatel (kein Mixer).

Wiederholen Sie das Sieben und Mischen, bis die gesamte Kakaomischung untergehoben ist.

Schieben Sie den Teig vorsichtig in eine ungefettete Röhrenform (vorzugsweise eine mit abnehmbarem Boden).

Den Teig durchschneiden, um große Luftblasen aufzubrechen.

Stellen Sie sicher, dass der Teig eben ist und die Seiten der Pfanne berührt.