Pastel de ángel de chocolate

Mide y tamiza 3 veces la harina, 3/4 taza más 2 cucharadas de azúcar y cacao.

Reservar en un colador.

Mida en un tazón grande las claras de huevo, el crémor tártaro, la sal y la vainilla.

Batir a velocidad media hasta que esté espumoso.

Lentamente (1 cucharada a la vez) agregue 3/4 taza de azúcar granulada tamizada, batiendo bien después de cada adición.

Continúe batiendo a máxima velocidad después de la última adición hasta que el merengue tenga picos rígidos.

Tamice la mezcla de cacao, 1/4 de taza a la vez, sobre el merengue, mezclando suavemente con un batidor de alambre o una espátula de goma (no con una batidora).

Repita tamizando y mezclando hasta que se incorpore toda la mezcla de cacao.

Empuje suavemente la masa en un molde tubular sin engrasar (preferiblemente uno con fondo removible).

Corta la masa para romper las burbujas de aire grandes.

Asegúrese de que la masa esté nivelada y toque los lados del molde.