チリソース

トマトの皮をむき、芯を取り、種を取り、粗く刻みます（約13カップ）。 6～8クォートのダッチオーブンで上記の材料をすべて混ぜ合わせます。

沸騰したら火を弱めます。蓋を開けずに1時間半、またはとろみがついて半分になるまでゆっくり煮ます。混合物を時々かき混ぜます。すぐにチリソースを加熱殺菌したハーフパイント缶詰瓶に入れ、1/2 インチのヘッドスペースを残します。瓶の縁を拭き、蓋を調整します。沸騰水缶詰機で15分間処理します。水が沸騰し始める開始時間。瓶を取り出し、ワイヤーラック上で冷まします。 7ハーフパイントになります。