Чили Колорадо

Поместите перец чили и 3 стакана воды в кастрюлю среднего размера и доведите до кипения.

Снимите с огня и настаивайте 30 минут, чтобы он стал мягким.

Процедите в миску, оставив жидкость для варки.

Поместите перец чили и немного жидкости в блендер и пюрируйте до получения однородной массы.

При необходимости добавьте еще жидкости, чтобы получился однородный соус.

Пропустите соус через мелкоячеистое сито, чтобы удалить семена и жесткую кожицу; отложить.

Нарежьте жаркое на кусочки размером от 1 до 2 дюймов.

В средней миске смешайте муку, соль и перец.

Обваляйте куски говядины в приправленной муке; отложить.

Нагрейте оливковое масло в большой кастрюле на среднем огне.

Обжарьте лук до мягкости и прозрачности, около 5 минут.

Добавляйте куски говядины по несколько штук, чтобы не переполнять кастрюлю, и готовьте до равномерного коричневого цвета.

Достаньте приготовленное мясо и продолжайте поджаривать оставшееся мясо.

Верните приготовленное мясо в кастрюлю.

Добавьте пюре из чили.

Добавьте говяжий бульон так, чтобы он покрывал куски говядины, или по своему усмотрению.

Доведите до кипения на среднем огне.

Уменьшите огонь до минимума и варите 3 часа или пока мясо не станет мягким.

При необходимости добавьте больше бульона во время приготовления.