chilecolorado

Coloque los chiles y 3 tazas de agua en una olla mediana y déjelos hervir.

Retirar del fuego y dejar reposar durante 30 minutos para que se ablande.

Colar en un bol reservando el líquido de cocción.

Coloque los chiles y un poco del líquido en una licuadora y haga puré hasta que quede suave.

Agregue más líquido según sea necesario para formar una salsa suave.

Pase la salsa por un colador de malla fina para quitar las semillas y la piel dura; dejar de lado.

Corta el asado en trozos de 1 a 2 pulgadas.

En un tazón mediano, combine la harina, la sal y la pimienta.

Pase los trozos de carne por la harina sazonada; dejar de lado.

Calienta el aceite de oliva en una olla grande a fuego medio.

Saltee la cebolla hasta que esté tierna y traslúcida, aproximadamente 5 minutos.

Agregue los trozos de carne de a poco, para no abarrotar la olla, y cocine hasta que se doren uniformemente.

Retire la carne cocida y continúe dorando la carne restante.

Regrese la carne cocida reservada a la olla.

Agregue la mezcla de puré de chile.

Agregue caldo de res para cubrir solo los trozos de carne o según sus preferencias personales.

Llevar a ebullición a fuego medio.

Reduzca el fuego al mínimo y cocine a fuego lento durante 3 horas o hasta que la carne esté tierna.

Si es necesario ajustar con más caldo durante la cocción.