Chile Colorado

Coloque as pimentas e 3 xícaras de água em uma panela média e deixe ferver.

Retire do fogo e deixe em infusão por 30 minutos para amolecer.

Coe para uma tigela, reservando o líquido do cozimento.

Coloque as pimentas e um pouco do líquido no liquidificador e bata até ficar homogêneo.

Adicione mais líquido conforme necessário para formar um molho homogêneo.

Passe o molho por uma peneira de malha fina para remover as sementes e as cascas duras; reserve.

Corte o assado em pedaços de 1 a 2 polegadas.

Em uma tigela média, misture a farinha, o sal e a pimenta.

Passe os pedaços de carne na farinha temperada; reserve.

Aqueça o azeite em uma panela grande em fogo médio.

Refogue a cebola até ficar macia e translúcida, cerca de 5 minutos.

Adicione os pedaços de carne aos poucos, para não sobrecarregar a panela, e cozinhe até dourar uniformemente.

Retire a carne cozida e continue dourando a carne restante.

Devolva a carne cozida reservada para a panela.

Junte a mistura de purê de pimenta.

Adicione caldo de carne apenas para cobrir os pedaços de carne ou conforme preferência pessoal.

Deixe ferver em fogo médio.

Reduza o fogo para o mínimo e cozinhe por 3 horas ou até que a carne esteja macia.

Se necessário, ajuste com mais caldo durante o cozimento.