Frango com Açafrão, Passas e Pinhões

Aqueça uma frigideira grande em fogo alto e tempere o frango. Coloque o azeite na frigideira e depois o frango. Doure por cerca de 5 minutos de cada lado, retire para um prato e reserve.

Abaixe o fogo para médio. Na gordura restante, frite a cebola por 3 minutos, depois acrescente o alho e o açafrão. Cozinhe por mais 3-4 minutos. Adicione o xerez e cozinhe por 3-5 minutos até ficar xaroposo.

Coloque os pedaços de coxa de frango de volta na panela, acrescente o caldo, o tomilho e as passas, tampe e cozinhe delicadamente em fogo baixo por 20 minutos. Adicione a carne do peito e o suco que sobrou no prato. Cozinhe por mais 10 minutos até que esteja cozido e o molho na panela reduza.

Enquanto o frango cozinha, aqueça o forno a 200C/180C ventilador/gás 6. Espalhe os pinhões sobre uma assadeira e asse por 10 minutos até dourar e tostar. Depois que o frango estiver cozido, tempere a gosto, polvilhe com pinhões e salsa e sirva com arroz.