Poulet au Safran, Raisins Secs et Pignons de Pin

Faites chauffer une grande poêle à feu vif et assaisonnez le poulet. Ajoutez l'huile d'olive dans la poêle, puis le poulet. Faire dorer environ 5 minutes de chaque côté, démouler sur une assiette, puis réserver.

Baisser le feu à moyen. Dans le reste de graisse, faites revenir les oignons 3 min, puis ajoutez l'ail et le safran. Cuire encore 3 à 4 minutes. Ajoutez le sherry, puis laissez mijoter pendant 3 à 5 minutes jusqu'à ce qu'il soit sirupeux.

Remettez les morceaux de cuisse de poulet dans la poêle, versez le bouillon, le thym et les raisins secs, couvrez, puis laissez cuire doucement à feu doux pendant 20 min. Ajouter la viande de poitrine et le jus restant dans l'assiette. Laisser mijoter encore 10 minutes jusqu'à ce que le tout soit bien cuit et que la sauce dans la poêle ait réduit.

Pendant que le poulet cuit, chauffez le four à 200°C/180°C chaleur tournante/gaz 6. Répartissez les pignons de pin sur une plaque à pâtisserie, puis faites rôtir pendant 10 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés et grillés. Une fois le poulet bien cuit, assaisonnez selon votre goût, parsemez de pignons de pin et de persil, puis servez avec du riz.