Pollo con Azafrán, Pasas y Piñones

Calienta una sartén grande a fuego alto y sazona el pollo. Agrega el aceite de oliva a la sartén, luego el pollo. Dorar durante unos 5 minutos por cada lado, retirar en un plato y reservar.

Baja el fuego a medio. En la grasa restante, sofreír las cebollas durante 3 minutos, luego añadir el ajo y el azafrán. Cocine por 3-4 minutos más. Agregue el jerez, luego cocine a fuego lento durante 3-5 minutos hasta que esté espeso.

Vuelva a colocar los trozos de muslo de pollo en la sartén, agregue el caldo, el tomillo y las pasas, cubra y cocine a fuego lento durante 20 minutos. Agrega la carne de la pechuga y el jugo que quede en el plato. Cocine a fuego lento durante 10 minutos más hasta que esté bien cocido y la salsa en la sartén se haya reducido.

Mientras se cocina el pollo, caliente el horno a 200C/180C ventilador/gas 6. Esparza los piñones sobre una bandeja para hornear, luego ase durante 10 minutos hasta que estén dorados y tostados. Una vez que el pollo esté bien cocido, sazone al gusto, espolvoree con piñones y perejil y luego sirva con arroz.