Batatas Duas Vezes Assadas do Chef John

Pré-aqueça o forno a 400 graus F (200 graus C).

Forre uma assadeira com papel alumínio.

Esfregue as batatas com óleo vegetal e coloque na assadeira preparada.

Asse no forno pré-aquecido até que uma faca se insira facilmente no centro da batata, cerca de 1 hora.

Deixe esfriar até ficar fácil de manusear, cerca de 10 minutos.

Corte 1/3 de cada batata no sentido do comprimento.

Retire a polpa de cada batata até cerca de 1/8 de polegada da casca.

Transfira a carne para uma tigela.

Combine polpa de batata com manteiga e cebolinha; mexa até que a manteiga derreta uniformemente na batata.

Adicione sal, pimenta preta, pimenta caiena e queijo; mexa até o queijo derreter.

Despeje o creme e a gema de ovo na mistura de batata; misture para combinar.

Tempere com sal a gosto.

Coloque um pequeno pedaço de casca de batata dentro do fundo de cada casca maior de batata.

Encha cada batata com uma quantidade igual de mistura de queijo.

Pressione suavemente a superfície do recheio com um garfo para criar textura.

Pincele o topo com manteiga derretida e polvilhe com páprica.

Asse as batatas recheadas até dourar por cima, 20 a 30 minutos.