Patatas dos veces horneadas del chef John

Precaliente el horno a 400 grados F (200 grados C).

Forre una bandeja para hornear con papel de aluminio.

Frote las patatas con aceite vegetal y colóquelas en la bandeja para hornear preparada.

Hornee en el horno precalentado hasta que un cuchillo de pelar se inserte fácilmente en el centro de una papa, aproximadamente 1 hora.

Deje enfriar hasta que sea fácil de manipular, aproximadamente 10 minutos.

Corta 1/3 de cada papa a lo largo.

Saque la pulpa de cada papa hasta aproximadamente 1/8 de pulgada de la piel.

Transfiera la pulpa a un tazón.

Combine la pulpa de la papa con la mantequilla y la cebolla verde; revuelva hasta que la mantequilla se derrita uniformemente en la papa.

Agrega sal, pimienta negra, pimienta de cayena y queso; revuelva hasta que el queso se derrita.

Vierta la crema y la yema de huevo en la mezcla de papas; mezclar para combinar.

Sazone con sal al gusto.

Coloque un pequeño trozo de piel de papa dentro del fondo de cada cáscara de papa más grande.

Llene cada papa con la misma cantidad de mezcla de queso.

Presione suavemente la superficie del relleno con un tenedor para crear textura.

Unte la parte superior con mantequilla derretida y espolvoree con pimentón.

Hornee las papas rellenas hasta que estén doradas por encima, de 20 a 30 minutos.