Pommes de terre cuites deux fois au four du chef John

Préchauffer le four à 400 degrés F (200 degrés C).

Tapisser une plaque à pâtisserie de papier d'aluminium.

Frotter les pommes de terre avec de l'huile végétale et les déposer sur la plaque à pâtisserie préparée.

Cuire au four préchauffé jusqu'à ce qu'un couteau d'office s'insère facilement au centre d'une pomme de terre, environ 1 heure.

Laisser refroidir jusqu'à ce qu'il soit facile à manipuler, environ 10 minutes.

Coupez 1/3 de chaque pomme de terre dans le sens de la longueur.

Prélevez la chair de chaque pomme de terre jusqu'à environ 1/8 de pouce de la peau.

Transférer la chair dans un bol.

Mélanger la chair de pomme de terre avec le beurre et l'oignon vert; remuer jusqu'à ce que le beurre soit fondu uniformément dans la pomme de terre.

Ajouter le sel, le poivre noir, le poivre de Cayenne et le fromage; remuer jusqu'à ce que le fromage soit fondu.

Versez la crème et le jaune d'œuf dans le mélange de pommes de terre; mélanger pour combiner.

Assaisonner avec du sel au goût.

Placez un petit morceau de peau de pomme de terre au fond de chaque plus grande coquille de pomme de terre.

Remplissez chaque pomme de terre avec une quantité égale de mélange de fromage.

Appuyez doucement sur la surface de la garniture avec une fourchette pour créer de la texture.

Badigeonner le dessus de beurre fondu et saupoudrer de paprika.

Cuire les pommes de terre farcies jusqu'à ce qu'elles soient dorées sur le dessus, 20 à 30 minutes.