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主厨约翰的黛安牛排
黛安牛排是当时高级餐厅菜单上的主食。准备好的桌边服务员点燃了干邑白兰地，这是一个令人印象深刻的景象。你不需要点燃干邑白兰地；只要持续加热，酒精最终就会蒸发。但要小心——如果你减少酱汁时温度足够高，它仍然可能会燃烧。
🔗 食谱改编自 AllRecipes
👨🍳 做法
用盐充分调味牛排的两面。
制作酱汁时，让牛排达到室温。
将半糖霜（参见厨师笔记）、芥末、伍斯特沙司、番茄酱和辣椒放入碗中搅拌。
在煎锅中用非常高的热量加热油，小心地旋转以均匀地覆盖表面。
当油达到冒烟点时，将牛排放入油中；添加几块黄油。
用大火将肉煎至每面呈棕色，每面煎2至3分钟；把它们放在稀有的一边。
插入中心的即时读数温度计读数应为 125 华氏度（52 摄氏度）。
将牛排转移到温热的盘子上。
将葱放入锅中翻炒；煮2至3分钟直至变软。
将煎锅从火上移开；倒入干邑白兰地。
用壁炉打火机小心地点燃。
当酒精烧尽并且火焰熄灭时，将煎锅重新加热并煮沸；煮，搅拌，几分钟，稍微减少。
加入半糖霜混合物、奶油和牛排中积累的汁液。
用大火煮 3 到 5 分钟，直到酱汁开始变稠。
将牛排放回锅中，将火调小。
轻轻地煮至肉被加热并煮熟至您想要的熟度。
转移到热盘上，配上一两勺酱汁。
撒上韭菜。
🍷 完美搭配
让这些佳品为您的餐食画龙点睛
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