Chef John's Steak Diane

Steaks von beiden Seiten großzügig mit Salz würzen.

Lassen Sie die Steaks auf Zimmertemperatur kommen, während Sie die Soße zubereiten.

Demi-Glace (siehe Anmerkung des Kochs), Senf, Worcestershire-Sauce, Tomatenmark und Cayennepfeffer in einer Schüssel verrühren.

Öl in einer Pfanne bei sehr hoher Hitze erhitzen und vorsichtig schwenken, um die Oberfläche gleichmäßig zu bedecken.

Wenn das Öl einen Rauchpunkt erreicht, geben Sie die Steaks in das Öl. ein paar Stücke Butter dazugeben.

Fleisch bei starker Hitze 2 bis 3 Minuten pro Seite anbraten, bis es auf jeder Seite braun ist. Halten Sie sie auf der seltenen Seite.

Ein in der Mitte eingesetztes sofort ablesbares Thermometer sollte 52 °C (125 °F) anzeigen.

Steaks auf einen warmen Teller geben.

Schalotten in die Pfanne rühren; 2 bis 3 Minuten kochen, bis es weich ist.

Nehmen Sie die Pfanne vom Herd. Cognac einfüllen.

Mit einem Kaminanzünder vorsichtig anzünden.

Wenn der Alkohol verbrennt und die Flammen erlöschen, stellen Sie die Pfanne wieder auf hohe Hitze und bringen Sie sie zum Kochen; unter Rühren einige Minuten kochen lassen, bis es leicht eingekocht ist.

Fügen Sie die Demi-Glace-Mischung, die Sahne und den angesammelten Saft des Steaks hinzu.

Bei starker Hitze kochen, bis die Sauce anfängt einzudicken (3 bis 5 Minuten).

Die Steaks zurück in die Pfanne geben und die Hitze auf eine niedrige Stufe reduzieren.

Leicht köcheln lassen, bis das Fleisch durchgewärmt und auf den gewünschten Gargrad gegart ist.

Auf heiße Teller geben und mit einem oder zwei großzügigen Löffeln Soße servieren.

Mit Schnittlauch bestreuen.