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शेफ जॉन का स्टेक डायने
स्टेक डायने उस समय बढ़िया भोजन प्रतिष्ठानों में मेनू का प्रमुख हिस्सा था। तैयार टेबलसाइड जहां सर्वर ने कॉन्यैक को प्रज्वलित किया, यह एक प्रभावशाली दृश्य था। आपको कॉन्यैक को जलाने की ज़रूरत नहीं है; बस इसे आंच पर रखने से अंततः अल्कोहल वाष्पित हो जाएगा। लेकिन सावधान रहें--यदि आप सॉस कम कर रहे हैं तो गर्मी काफी अधिक होने पर भी यह भड़क सकती है।
🔗 रेसिपी का स्रोत AllRecipes
स्टेक को दोनों तरफ से उदारतापूर्वक नमक डालें।
सॉस बनाते समय स्टेक को कमरे के तापमान पर आने दें।
एक कटोरे में डेमी-ग्लास (कुक का नोट देखें), सरसों, वॉर्सेस्टरशायर सॉस, टमाटर का पेस्ट और लाल मिर्च को एक साथ मिलाएं।
एक कड़ाही में बहुत तेज़ आंच पर तेल गरम करें, ध्यान से घुमाते हुए सतह को समान रूप से ढक दें।
जब तेल धूम्रपान बिंदु तक पहुंच जाए, तो स्टेक को तेल में स्थानांतरित करें; मक्खन के कुछ टुकड़े डालें।
प्रत्येक तरफ 2 से 3 मिनट तक मांस को तेज़ आंच पर भूरा होने तक भूनें; उन्हें दुर्लभ पक्ष पर रखें.
केंद्र में डाले गए तत्काल-पढ़ने वाले थर्मामीटर को 125 डिग्री फ़ारेनहाइट (52 डिग्री सेल्सियस) पढ़ना चाहिए।
स्टेक को गर्म प्लेट में स्थानांतरित करें।
छिछले टुकड़ों को कड़ाही में डालें; नरम होने तक पकाएं, 2 से 3 मिनट।
कड़ाही को आंच से उतार लें; कॉन्यैक में डालो.
फायरप्लेस लाइटर से सावधानीपूर्वक प्रज्वलित करें।
जब शराब जल जाए और आग बुझ जाए, तो कड़ाही को तेज़ आंच पर लौटा दें और उबाल लें; थोड़ा कम करने के लिए कुछ मिनटों तक हिलाते हुए पकाएं।
स्टेक से डेमी-ग्लास मिश्रण, क्रीम और कोई भी संचित रस मिलाएं।
जब तक सॉस गाढ़ा न होने लगे, 3 से 5 मिनट तक तेज़ आंच पर पकाएं।
स्टेक को वापस पैन में डालें और आंच धीमी कर दें।
धीरे-धीरे तब तक पकाएं जब तक कि मांस पूरी तरह से गर्म न हो जाए और आपके वांछित स्तर तक पक न जाए।
गरम प्लेटों में डालें और एक या दो चम्मच सॉस के साथ परोसें।
चाइव्स के साथ छिड़के.
🍷 परफेक्ट पेयरिंग
इनके साथ अपने भोजन को पूरा करें
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