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シェフ・ジョンズ・ステーキ・ダイアン
ステーキダイアンは、当時高級レストランの定番メニューでした。サーバーがコニャックに点火するテーブルサイドに用意されており、それは印象的な光景でした。コニャックに火をつける必要はありません。火にかけ続けるだけでアルコールは蒸発してしまいます。ただし、ソースを減らすときに火が強すぎると燃え上がる可能性があるので注意してください。
🔗 レシピ出典 AllRecipes
ステーキは両面にたっぷりと塩をふります。
ソースを作っている間、ステーキを室温に戻しておきます。
デミグラスソース（クックノートを参照）、マスタード、ウスターソース、トマトペースト、カイエンペッパーをボウルに入れて混ぜ合わせます。
フライパンに油を入れて強火で熱し、表面を均一に覆うように注意深くかき混ぜます。
油が発煙点に達したら、ステーキを油に移します。バターを少し加えます。
肉を強火で両面が茶色になるまで、片面あたり2〜3分焼きます。それらをまれな側に置いてください。
中心に挿入された即時読み取り温度計は 125 °F (52 °C) を示すはずです。
ステーキを温かい皿に移します。
エシャロットをフライパンに入れてかき混ぜます。柔らかくなるまで2〜3分間調理します。
フライパンを火から下ろします。コニャックを注ぎます。
暖炉用ライターで慎重に点火してください。
アルコールが飛んで炎が消えたら、フライパンを強火に戻して沸騰させます。かき混ぜながら数分間調理し、わずかに減らします。
デミグラスミックス、クリーム、ステーキ肉のたまった汁を加えます。
ソースが濃くなり始めるまで強火で3〜5分間調理します。
ステーキを鍋に戻し、火を弱めます。
肉に火が通り、好みの焼き加減になるまでゆっくり煮ます。
ホットプレートに移し、たっぷりのスプーン1、2杯のソースを添えます。
チャイブを振りかける。
🍷 完璧なペアリング
これらの一品でお食事を完成させましょう
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