الشيف جون ستيك ديان

تتبل شرائح اللحم بسخاء على كلا الجانبين بالملح.

اسمح لشرائح اللحم أن تصل إلى درجة حرارة الغرفة أثناء تحضير الصلصة.

قم بتحريك الديمي جلاس (انظر ملاحظة الطبخ) والخردل وصلصة رسيستيرشاير ومعجون الطماطم والفلفل الحار في وعاء.

سخني الزيت في مقلاة على نار عالية جدًا، وحركيه بعناية لتغطية السطح بالتساوي.

عندما يصل الزيت إلى نقطة التدخين، انقل شرائح اللحم إلى الزيت؛ أضف بضع قطع من الزبدة.

يُقلى اللحم على نار عالية حتى يصبح لونه بنيًا على كل جانب، لمدة 2 إلى 3 دقائق لكل جانب؛ احتفظ بهم على الجانب النادر.

يجب أن يقرأ مقياس الحرارة الفوري الذي يتم إدخاله في المركز 125 درجة فهرنهايت (52 درجة مئوية).

نقل شرائح اللحم إلى طبق دافئ.

يقلب الكراث في المقلاة. يُطهى حتى ينضج لمدة 2 إلى 3 دقائق.

ارفعي المقلاة عن النار؛ صب في الكونياك.

أشعل النار بعناية باستخدام ولاعة الموقد.

عندما يحترق الكحول وتنطفئ النيران، أعد المقلاة إلى حرارة عالية واتركها حتى تغلي؛ يُطهى مع التحريك لبضع دقائق لتقليله قليلاً.

أضيفي خليط الديمي جلاس والكريمة وأي عصائر متراكمة على شريحة اللحم.

يُطهى على نار عالية حتى تبدأ الصلصة في التكاثف، لمدة 3 إلى 5 دقائق.

انقل شرائح اللحم مرة أخرى إلى المقلاة وقلل الحرارة إلى درجة منخفضة.

يُطهى على نار خفيفة بلطف حتى يسخن اللحم ويُطهى إلى مستوى النضج المطلوب.

يُنقل إلى أطباق ساخنة ويُقدم مع ملعقة كبيرة أو اثنتين من الصلصة.

يرش بالثوم المعمر.