Sopa Quente e Azeda do Chef John

Mergulhe os cogumelos shiitake secos em água quente, mexendo ocasionalmente, até ficarem macios, 15 a 20 minutos.

Escorra bem e corte em tiras finas.

Misture o molho de soja, o vinagre, a pimenta branca moída e o óleo de gergelim em uma tigela pequena para obter uma mistura quente e azeda; reserve até que seja necessário.

Bata o amido de milho e a água em outra tigela pequena para fazer a pasta; reserve até que seja necessário.

Aqueça o óleo vegetal em uma panela em fogo médio-alto.

Adicione o gengibre, a cebolinha fatiada e os cogumelos shiitake.

Cozinhe, mexendo, por cerca de 2 minutos.

Despeje o caldo de galinha e leve para ferver.

Reduza o fogo para médio e cozinhe por 5 minutos.

Junte a cenoura, o pimentão vermelho, os brotos de bambu, o tofu e a mistura picante e azeda.

Deixe ferver por 5 minutos.

Aumente o fogo para médio-alto e deixe ferver.

Mexa a sopa lentamente com uma colher enquanto transfere os ovos batidos em um fluxo constante para criar fitas finas.

Continue mexendo até a sopa voltar a ferver.

Reduza o fogo para médio.

Mexa a pasta de amido de milho para ter certeza de que está bem misturada e, em seguida, regue lentamente na sopa, mexendo sempre.

A sopa deve engrossar em 1 a 2 minutos.

Desligue o fogo, experimente o tempero e sirva.