Soupe aigre-piquante du chef John

Faire tremper les champignons shiitake séchés dans l'eau chaude, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils soient tendres, 15 à 20 minutes.

Bien égoutter et couper en fines lanières.

Fouetter la sauce soja, le vinaigre, le poivre blanc moulu et l'huile de sésame dans un petit bol pour obtenir un mélange aigre-piquant ; réserver jusqu'à ce que vous en ayez besoin.

Fouetter la fécule de maïs et l'eau dans un autre petit bol pour la bouillie; réserver jusqu'à ce que vous en ayez besoin.

Chauffer l'huile végétale dans une casserole à feu moyen-vif.

Ajouter le gingembre, les oignons verts tranchés et les champignons shiitake.

Cuire en remuant pendant environ 2 minutes.

Versez le bouillon de poulet et portez à ébullition.

Réduire le feu à moyen et laisser mijoter 5 minutes.

Incorporer la carotte, le poivron rouge, les pousses de bambou, le tofu et le mélange aigre-piquant.

Laissez mijoter 5 minutes.

Augmenter le feu à moyen-vif et porter à ébullition.

Remuez lentement la soupe avec une cuillère tout en transférant les œufs battus en un filet constant pour créer de fins rubans.

Continuez à remuer jusqu'à ce que la soupe revienne à ébullition.

Réduire le feu à moyen.

Remuez la bouillie de fécule de maïs pour vous assurer qu'elle est bien mélangée, puis versez-la lentement dans la soupe en remuant constamment.

La soupe devrait épaissir en 1 à 2 minutes.

Éteignez le feu, goûtez l’assaisonnement et servez.