शेफ जॉन का गर्म और खट्टा सूप

सूखे शिइताके मशरूम को गर्म पानी में, बीच-बीच में हिलाते हुए, नरम होने तक, 15 से 20 मिनट तक भिगोएँ।

अच्छी तरह छान लें और पतली स्ट्रिप्स में काट लें।

गर्म और खट्टा मिश्रण बनाने के लिए सोया सॉस, सिरका, पिसी हुई सफेद मिर्च और तिल के तेल को एक छोटे कटोरे में एक साथ फेंटें; जरूरत पड़ने तक अलग रख दें।

घोल के लिए एक अन्य छोटे कटोरे में कॉर्नस्टार्च और पानी को एक साथ फेंटें; जरूरत पड़ने तक अलग रख दें।

मध्यम-तेज़ आंच पर एक सॉस पैन में वनस्पति तेल गरम करें।

अदरक, कटा हुआ हरा प्याज और शिटाके मशरूम डालें।

लगभग 2 मिनट तक हिलाते हुए पकाएं।

चिकन शोरबा में डालें और धीमी आंच पर पकाएं।

आंच को मध्यम कर दें और 5 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।

गाजर, लाल मिर्च, बांस के अंकुर, टोफू और गर्म और खट्टा मिश्रण मिलाएं।

5 मिनट तक उबलने दें.

आंच को मध्यम-उच्च तक बढ़ाएं और उबाल लें।

पतले रिबन बनाने के लिए एक स्थिर धारा में फेंटे हुए अंडों को डालते हुए सूप को चम्मच से धीरे-धीरे हिलाएं।

जब तक सूप में फिर से उबाल न आ जाए तब तक हिलाते रहें।

आंच को मध्यम कर दें।

यह सुनिश्चित करने के लिए कि यह अच्छी तरह मिश्रित है, कॉर्नस्टार्च घोल को हिलाएँ, फिर इसे लगातार हिलाते हुए धीरे-धीरे सूप में डालें।

1 से 2 मिनिट में सूप गाढ़ा हो जायेगा.

आंच बंद कर दें, मसाला चखें और परोसें।