Французский омлет от шеф-повара Джона

Взбейте яйца, соль и воду в миске.

Взбивайте, пока смесь не станет очень жидкой и белки полностью не смешаются, 1–2 минуты.

Нагрейте 1 1/2 столовой ложки сливочного масла в 9- или 10-дюймовой сковороде с антипригарным покрытием на среднем или сильном огне.

Как только масло растает и еще не начнет шипеть, влейте взбитые яйца.

Перемешайте круговыми движениями жаропрочной лопаточки, поднимая и «перемешивая» яйца, встряхивая сковороду, чтобы смесь выровнялась, и соскабливая ее со стенок.

Продолжайте помешивать, пока встряхивание сковороды не перестанет выравнивать яйца.

Уменьшите огонь до минимума.

С помощью лопаточки разгладьте поверхность яиц, чтобы переместить жидкие яйца в менее жидкие места, добиваясь равномерной толщины.

Как только поверхность станет влажной, но не жидкой, снимите с огня.

Начиная со стороны ручки сковороды, с помощью лопаточки начните скатывать омлет в форме цилиндра, примерно 3 рулона, пока омлет не окажется на расстоянии примерно 2 дюймов от противоположной стороны сковороды.

Используйте лопаточку, чтобы сложить последнюю створку яйца поверх цилиндра, оставив шов вверх.

Добавьте в сковороду кубики оставшегося сливочного масла (1/2 столовой ложки).

Аккуратно проталкивайте масло, пока оно тает, под омлет.

Сдвиньте омлет к краю сковороды.

Переверните на тарелку швом вниз.

При необходимости выровняйте форму.

Если хотите, можете подправить концы.

Смажьте поверхность еще немного сливочным маслом.

Посыпьте кайенским перцем.