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シェフジョンのフレンチオムレツ
本物のフレンチオムレツ、あるいはアメリカ人がオムレツと呼ぶものは、卵とバターだけで具材は入っていません。卵が折りたたまれているので、ふんわりとした食感が楽しめます。 10％の材料と90％のテクニックなので、完璧にするには少し練習が必要です。
🔗 レシピ出典 AllRecipes
卵、塩、水をボウルに入れてよく混ぜます。
混合物が非常に液体になり、白身が完全に混ざるまで1〜2分間泡立てます。
9インチまたは10インチのノンスティックフライパンにバター大さじ1 1/2を入れて中強火で加熱します。
バターが溶けたらすぐに、沸騰し始める前に、溶き卵を注ぎます。
耐熱スパチュラで円を描くようにかき混ぜ、卵を持ち上げて「スクランブル」し、パンを振って混合物を平らにし、側面をこすり落とします。
鍋を振っても卵が水平にならなくなるまでかき混ぜ続けます。
熱を弱めます。
スパチュラを使用して卵の表面を滑らかにし、とろみのある卵をとろみの少ない場所に移動し、均一な厚さになるように作業します。
表面が濡れているが水っぽくなくなったら、すぐに火から下ろします。
鍋のハンドル側から始めて、スパチュラを使用してオムレツを円筒形に巻き始め、オムレツが鍋の反対側から約2インチになるまで約3回転させます。
スパチュラを使用して、卵の最後の部分を縫い目を上にしてシリンダーの上に折ります。
残りの大さじ1/2のバターを角切りにしてパンに加えます。
バターが溶けたらオムレツの下にそっと押し込みます。
オムレツを鍋の端までスライドさせます。
継ぎ目を下にして皿にひっくり返す。
必要に応じて形を整えます。
お好みに応じて、端を押し込むこともできます。
表面にもう少しバターを塗ります。
カイエンペッパーをまぶします。
🍷 完璧なペアリング
これらの一品でお食事を完成させましょう
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