Omelette française du chef John

Fouetter les œufs, le sel et l'eau dans un bol à mélanger.

Fouetter jusqu'à ce que le mélange soit très liquide et que les blancs soient complètement incorporés, 1 ou 2 minutes.

Faites chauffer 1 1/2 cuillères à soupe de beurre dans une poêle antiadhésive de 9 ou 10 pouces à feu moyen-vif.

Dès que le beurre fond et avant qu’il ne grésille, versez les œufs battus.

Incorporer de manière circulaire avec une spatule résistante à la chaleur, en soulevant et en « brouillant » les œufs, en secouant la poêle pour continuer à niveler le mélange et en raclant les côtés.

Continuez à remuer jusqu'à ce que la casserole ne nivelle plus les œufs.

Réduire le feu à doux.

À l'aide de la spatule, lissez la surface des œufs pour déplacer les œufs qui coulent vers des endroits moins coulants, en travaillant vers une épaisseur uniforme.

Dès que la surface est humide mais pas coulante, retirez du feu.

En commençant par le côté poignée de la poêle, utilisez la spatule pour commencer à rouler l'omelette en forme de cylindre, environ 3 rouleaux jusqu'à ce que l'omelette soit à environ 2 pouces du côté opposé de la poêle.

Utilisez une spatule pour plier le dernier rabat de l'œuf sur le dessus du cylindre en laissant la couture vers le haut.

Ajouter les cubes de 1/2 cuillère à soupe de beurre restant dans la poêle.

Poussez délicatement le beurre au fur et à mesure qu'il fond sous l'omelette.

Faire glisser l'omelette jusqu'au bord du moule.

Retourner sur une assiette avec la couture vers le bas.

Égalisez la forme, si nécessaire.

Vous pouvez rentrer les extrémités, si vous le souhaitez.

Badigeonner la surface avec un peu plus de beurre.

Saupoudrer de poivre de Cayenne.