Tortilla Francesa del Chef John

Batir los huevos, la sal y el agua en un tazón.

Batir hasta que la mezcla esté muy líquida y las claras estén completamente integradas, 1 o 2 minutos.

Caliente 1 1/2 cucharadas de mantequilla en una sartén antiadherente de 9 o 10 pulgadas a fuego medio-alto.

Tan pronto como la mantequilla se derrita y antes de que empiece a chisporrotear, vierte los huevos batidos.

Revuelva en forma circular con una espátula resistente al calor, levantando y "revolviendo" los huevos, agitando la sartén para seguir nivelando la mezcla y raspando los lados.

Continúe revolviendo hasta que agitar la sartén ya no nivele los huevos.

Reduzca el fuego a bajo.

Con la espátula, alise la superficie de los huevos para mover los huevos líquidos a lugares menos líquidos, trabajando hasta lograr un espesor uniforme.

Tan pronto como la superficie esté mojada pero no líquida, retírela del fuego.

Comenzando por el lado del mango de la sartén, use la espátula para comenzar a enrollar la tortilla en forma de cilindro, aproximadamente 3 rollos hasta que la tortilla esté aproximadamente a 2 pulgadas del lado opuesto de la sartén.

Use una espátula para doblar la última solapa de huevo sobre la parte superior del cilindro, dejando la costura hacia arriba.

Agregue cubos de la 1/2 cucharada de mantequilla restante a la sartén.

Empuje suavemente la mantequilla mientras se derrite debajo de la tortilla.

Deslice la tortilla hasta el borde del molde.

Voltear sobre un plato con la costura hacia abajo.

Iguala la forma, si es necesario.

Puedes meter los extremos, si quieres.

Unte la superficie con un poco más de mantequilla.

Espolvoree con pimienta de cayena.