Шеф-повар Джонс Бер Блан

Name: Шеф-повар Джонс Бер Блан
Prep time: 10 min
Cook time: 8 min
Yield: 4
Ingredients: 1/2 cup белое сухое вино (например, Совиньон Блан); 2 tablespoons лимонный сок; 2 tablespoons жирные сливки; 2 teaspoons очень мелко нарезанный лук-шалот; 4 ounces холодное несоленое сливочное масло, нарезанное кубиками размером 1 дюйм.; соль по вкусу; 1 pinch кайенский перец (по желанию)

⏱️ Готово за 18 min 🥄 Подготовка 10 min 🔥 Готовка 8 min 👥 4 порции 👁️ 9 просмотров

Хотя пуристы бер-блан возражают против добавления сливок в этот классический соус, они действительно помогают создать более устойчивую основу, усиливают вкус и придают еще более красивый цвет, чем если бы он был приготовлен без них. Прежде чем приступить к приготовлению, отмерьте и подготовьте все ингредиенты, так как этот соус готовится довольно быстро.

★ ★ ★ ★ ★ — (0 оценок)

⬇️ Перейти к рецепту

🔗 Рецепт адаптирован из AllRecipes

#Менее 1 часа #Менее 30 минут #Обед

📊 Кратко

Подготовка 10 min

Готовка 8 min

Порций 4

Сложность Medium

🛒 Ингредиенты

1/2 cup белое сухое вино (например, Совиньон Блан)

2 tablespoons лимонный сок

2 tablespoons жирные сливки

2 teaspoons очень мелко нарезанный лук-шалот

4 ounces холодное несоленое сливочное масло, нарезанное кубиками размером 1 дюйм.

соль по вкусу

1 pinch кайенский перец (по желанию)

Пищевая ценность

Порций в рецепте 4

Размер порции 1 порция

Количество на порцию

Калории 255

% дневной нормы*

Всего жиров 25.5g 33%

Насыщенные жиры 0g 0%

Трансжиры 0g

Холестерин 0mg 0%

Натрий 47mg 2%

Всего углеводов 2g 1%

Пищевые волокна 0.1g 0%

Всего сахаров 0.6g

Белки 0.5g 1%

Витамин D 0mcg 0%

Кальций 0mg 0%

Железо 0mg 0%

Калий 0mg 0%

* % Дневной нормы (DV) показывает, какую долю от суточной потребности покрывает порция продукта. За основу берётся 2000 ккал в сутки.

👨‍🍳 Приготовление

Поместите вино, лимонный сок, сливки, лук-шалот и сливки в кастрюлю.

Доведите до кипения на средне-сильном огне.

Уменьшите огонь до среднего и варите, пока жидкость не уменьшится примерно на 75%, 4–5 минут.

Уменьшите огонь до минимума и добавьте примерно 2 кубика сливочного масла.

Продолжайте движение масла, пока оно не растает.

Когда оно расплавится, добавьте еще несколько кубиков, постоянно помешивая, чтобы масло эмульгировалось в смеси вина и лимонного сока.

Продолжайте добавлять сливочное масло по несколько кубиков за раз, пока оно не смешается полностью и соус не приобретет густую, роскошную текстуру, 4–6 минут.

Снимите с огня.

Попробуйте приправы и при желании добавьте щепотку соли и кайенского перца.

Подавайте немедленно.