Le Beurre Blanc du Chef John's

Name: Le Beurre Blanc du Chef John's
Prep time: 10 min
Cook time: 8 min
Yield: 4
Ingredients: 1/2 cup vin blanc sec (comme le Sauvignon Blanc); 2 tablespoons jus de citron; 2 tablespoons crème épaisse; 2 teaspoons échalotes hachées très finement; 4 ounces beurre froid non salé, coupé en cubes de 1 pouce; sel au goût; 1 pinch poivre de Cayenne (facultatif)

⏱️ Prêt en 18 min 🥄 Prép. 10 min 🔥 Cuisson 8 min 👥 4 portions 👁️ 9 vues

Bien que les puristes du beurre blanc s'opposeraient au peu de crème dans cette sauce classique, cela contribue à créer une base plus stable, rehausse la saveur et donne une couleur encore plus belle que lorsqu'elle est préparée sans. Ayez tous les ingrédients mesurés et à portée de main avant de commencer, car cette sauce se prépare assez rapidement.

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🔗 Recette adaptée de AllRecipes

#Moins d'une heure #Moins de 30 minutes #Déjeuner

📊 En un coup d'œil

Préparation 10 min

Cuisson 8 min

Portions 4

Difficulté Medium

🛒 Ingrédients

1/2 cup vin blanc sec (comme le Sauvignon Blanc)

2 tablespoons jus de citron

2 tablespoons crème épaisse

2 teaspoons échalotes hachées très finement

4 ounces beurre froid non salé, coupé en cubes de 1 pouce

sel au goût

1 pinch poivre de Cayenne (facultatif)

Valeurs Nutritionnelles

Portions par recette 4

Taille de la portion 1 portion

Quantité par portion

Calories 255

% Valeur Quotidienne*

Lipides totaux 25.5g 33%

Acides gras saturés 0g 0%

Acides gras trans 0g

Cholestérol 0mg 0%

Sodium 47mg 2%

Glucides totaux 2g 1%

Fibres alimentaires 0.1g 0%

Sucres totaux 0.6g

Protéines 0.5g 1%

Vitamine D 0mcg 0%

Calcium 0mg 0%

Fer 0mg 0%

Potassium 0mg 0%

* La % Valeur Quotidienne (VQ) indique dans quelle mesure un nutriment contenu dans une portion d'aliment contribue à l'apport quotidien. 2 000 calories par jour est utilisé comme référence générale.

👨‍🍳 Instructions

Mettez le vin, le jus de citron, la crème, les échalotes et la crème dans une casserole.

Porter à ébullition à feu moyen-vif.

Réduire le feu à moyen et laisser mijoter jusqu'à ce que le liquide soit réduit d'environ 75 %, 4 à 5 minutes.

Réduire le feu au minimum et incorporer environ 2 cubes de beurre.

Gardez le beurre en mouvement jusqu'à ce qu'il fonde.

Une fois fondu, ajoutez quelques cubes supplémentaires en fouettant continuellement pour que le beurre s'émulsionne dans le mélange vin/jus de citron.

Continuez à ajouter du beurre, quelques cubes à la fois jusqu'à ce que tout soit incorporé et que la sauce ait une texture épaisse et luxueuse, 4 à 6 minutes.

Retirer du feu.

Goûtez aux assaisonnements et ajoutez une pincée de sel et de poivre de Cayenne, si vous le souhaitez.

Servir immédiatement.