Risotto aux champignons au four du chef John's

Préchauffer le four à 400 degrés F (200 degrés C).

Faire fondre le beurre dans une grande poêle allant au four à feu moyen-vif.

Ajouter les champignons; assaisonner avec du sel, cuire et remuer les champignons jusqu'à ce qu'ils soient dorés.

Ils commenceront à brunir une fois l’humidité évaporée.

Réduire le feu à moyen et incorporer l'oignon.

Saupoudrer de poivre noir et de poivre de Cayenne.

Cuire et remuer jusqu'à ce que les oignons soient translucides et tendres.

Versez le riz dans la poêle et remuez jusqu'à ce que chaque grain de riz soit enrobé de beurre.

Assaisonner de sel.

Versez 1 tasse de bouillon de poulet dans le mélange de riz.

Augmenter le feu à moyen-vif et cuire en remuant le riz jusqu'à ce que le liquide soit complètement absorbé par le riz.

Versez une autre tasse de bouillon de poulet dans le riz et remuez jusqu'à ce que le mélange mijote.

Cuire au four préchauffé jusqu'à ce que les grains soient presque tendres mais encore légèrement fermes, environ 15 minutes.

Transférer la poêle sur la cuisinière.

Assaisonner avec plus de sel, si nécessaire.

Mélanger la 1/2 tasse de bouillon de poulet et la crème restantes; verser dans la poêle.

Cuire à feu moyen en remuant constamment jusqu'à ce que le riz soit tendre, 1 ou 2 minutes.

Retirer la poêle du feu.

Verser 2 cuillères à soupe de crème sur le riz.

Ajouter le Parmigiano-Reggiano râpé et la ciboulette; remuer.

Servir immédiatement.