Risoto de Cogumelo Assado do Chef John

Pré-aqueça o forno a 400 graus F (200 graus C).

Derreta a manteiga em uma frigideira grande e refratária em fogo médio-alto.

Adicione cogumelos; tempere com sal e cozinhe e mexa os cogumelos até dourar.

Eles começarão a dourar depois que a umidade evaporar.

Reduza o fogo para médio e junte a cebola.

Polvilhe com pimenta preta e pimenta caiena.

Cozinhe e mexa até as cebolas ficarem translúcidas e macias.

Despeje o arroz na frigideira e mexa até que cada grão de arroz esteja coberto com manteiga.

Tempere com sal.

Despeje 1 xícara de caldo de galinha na mistura de arroz.

Aumente o fogo para médio-alto e cozinhe, mexendo o arroz até que o líquido seja completamente absorvido pelo arroz.

Despeje outra xícara de caldo de galinha no arroz e mexa até a mistura ferver.

Asse em forno pré-aquecido até que os grãos estejam quase macios, mas ainda ligeiramente firmes, cerca de 15 minutos.

Transfira a frigideira para o fogão.

Tempere com mais sal, se necessário.

Combine a 1/2 xícara restante de caldo de galinha e creme; despeje na frigideira.

Cozinhe em fogo médio, mexendo sempre até o arroz ficar macio, 1 ou 2 minutos.

Retire a frigideira do fogo.

Regue 2 colheres de sopa de creme de leite sobre o arroz.

Adicione o Parmigiano-Reggiano ralado e a cebolinha; mexer.

Sirva imediatamente.