Filetes de linguado de búfalo

Coloque o linguado e o molho de pimenta caiena em um saco plástico grande que possa ser fechado novamente.

Deixe marinar na geladeira, pelo menos 1 hora.

Coloque a farinha de milho em uma panela rasa.

Retire os filés, reservando a marinada no saco, e passe com cuidado a farinha de milho, um de cada vez, cobrindo completamente e transferindo para um prato.

Mergulhe cada filé revestido de volta na marinada, passe novamente na farinha de milho e mergulhe novamente na marinada.

Repita com os filés restantes.

Aqueça a manteiga e a azeitona em uma frigideira grande antiaderente em fogo médio-alto até chiar.

Disponha os filés na frigideira de forma que não se toquem e cozinhe até dourar, cerca de 3 minutos.

Vire os filés cuidadosamente com uma espátula larga antiaderente e cozinhe até dourar o outro lado, cerca de mais 3 minutos.

Sirva com molho de queijo azul.