Filets de plie de buffle

Placer la plie et la sauce au poivre de Cayenne dans un grand sac en plastique refermable.

Laisser mariner au réfrigérateur, au moins 1 heure.

Mettez la farine de maïs dans une casserole peu profonde.

Retirer les filets, réserver la marinade dans le sac et incorporer soigneusement la farine de maïs un à la fois, en les enrobant complètement et en les transférant dans une assiette.

Trempez chaque filet enrobé dans la marinade, draguez à nouveau dans la farine de maïs et plongez à nouveau dans la marinade.

Répétez avec les filets restants.

Chauffer le beurre et les olives dans une grande poêle antiadhésive à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'ils grésillent.

Disposez les filets dans la poêle de manière à ce qu'ils ne se touchent pas et faites cuire jusqu'à ce qu'ils soient dorés, environ 3 minutes.

Retourner délicatement les filets avec une large spatule antiadhésive et cuire jusqu'à ce que le deuxième côté soit doré, environ 3 minutes de plus.

Servir avec une vinaigrette au fromage bleu.