Rollatini aux aubergines panées

Préchauffer le four à 350 degrés F (175 degrés C).

Placer les tranches d'aubergines dans un grand plat et couvrir d'eau salée.

Laisser tremper environ 15 minutes.

Égoutter et couvrir de lait.

Mélanger la farine, 1 cuillère à café de poudre d'ail, 1/2 cuillère à café de poudre d'oignon, 1/4 cuillère à café de flocons de piment rouge, 1/4 cuillère à café de sel et 1/4 cuillère à café de poivre dans un grand sac en plastique refermable.

Battez légèrement les œufs dans un bol peu profond et suffisamment long pour que les tranches d'aubergines puissent y tenir.

Mélanger le panko, 1 cuillère à café de poudre d'ail restante, 1/2 cuillère à café de poudre d'oignon, 1/4 cuillère à café de flocons de piment rouge, 1/4 cuillère à café de sel et 1/4 cuillère à café de poivre dans un autre grand sac en plastique refermable.

Placer 1 tranche d'aubergine dans le mélange de farine, en secouant pour bien l'enrober.

Transférer dans un sac contenant le mélange panko, en secouant pour bien enrober.

Répétez avec les tranches restantes.

Faites chauffer 1 cuillère à soupe d'huile d'olive dans une grande poêle.

Cuire les tranches d'aubergines enrobées par lots jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes, environ 2 minutes de chaque côté.

Transférer sur une grille de refroidissement.

Répétez avec le reste de l’aubergine, en ajoutant de l’huile au besoin.

Faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile dans une grande casserole à feu moyen.

Ajouter l'oignon et l'ail; cuire et remuer jusqu'à ce que l'oignon ramollisse, environ 5 minutes.

Incorporer la sauce tomate, les tomates en dés, les tomates hachées, 2 cuillères à café de poivre, l'origan, le basilic, 1 cuillère à café de sel et l'assaisonnement pour volaille.

Réduire le feu à doux et couvrir; cuire la sauce, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les saveurs se mélangent, 10 à 15 minutes.

Mélangez doucement le fromage ricotta, les épinards, l'œuf, le parmesan, 1 cuillère à café d'ail, la muscade, le sel et le poivre dans un bol pour faire la garniture.

Étalez 2 à 3 cuillères à soupe de garniture sur chaque tranche d'aubergine.

Rouler les tranches en bûches et les disposer en une seule couche dans un plat allant au four de 9 x 13 pouces.

Versez uniformément la sauce tomate dessus.

Cuire au four préchauffé jusqu'à ce que la sauce bouillonne, environ 30 minutes.

Laisser reposer 5 minutes avant de servir.