Rollatini De Berenjena Empanizado

Precaliente el horno a 350 grados F (175 grados C).

Coloque las rodajas de berenjena en un plato grande y cúbralas con agua con sal.

Deje en remojo, unos 15 minutos.

Escurrir y cubrir con leche.

Combine la harina, 1 cucharadita de ajo en polvo, 1/2 cucharadita de cebolla en polvo, 1/4 cucharadita de hojuelas de pimiento rojo, 1/4 cucharadita de sal y 1/4 cucharadita de pimienta en una bolsa de plástico grande con cierre.

Batir los huevos ligeramente en un recipiente poco profundo que sea lo suficientemente largo para que quepan las rodajas de berenjena.

Combine el panko, la 1 cucharadita restante de ajo en polvo, 1/2 cucharadita de cebolla en polvo, 1/4 cucharadita de hojuelas de pimiento rojo, 1/4 cucharadita de sal y 1/4 cucharadita de pimienta en otra bolsa de plástico grande con cierre.

Coloque 1 rodaja de berenjena en la mezcla de harina y agítela para cubrirla.

Transfiera a la bolsa con la mezcla de panko, agitando para cubrir.

Repita con las rebanadas restantes.

Calienta 1 cucharada de aceite de oliva en una sartén grande.

Cocine las rodajas de berenjena rebozadas en tandas hasta que estén doradas y crujientes, aproximadamente 2 minutos por lado.

Transfiera a una rejilla para enfriar.

Repita con la berenjena restante y agregue aceite según sea necesario.

Calienta 2 cucharadas de aceite en una olla grande a fuego medio.

Agrega la cebolla y el ajo; cocine y revuelva hasta que la cebolla se ablande, aproximadamente 5 minutos.

Agregue la salsa de tomate, los tomates cortados en cubitos, los tomates picados, 2 cucharaditas de pimienta, el orégano, la albahaca, 1 cucharadita de sal y el condimento para aves.

Reduzca el fuego a bajo y cubra; cocine la salsa, revolviendo ocasionalmente, hasta que los sabores se combinen, de 10 a 15 minutos.

Mezcle suavemente el queso ricotta, las espinacas, el huevo, el queso parmesano, 1 cucharadita de ajo, la nuez moscada, la sal y la pimienta en un tazón para hacer el relleno.

Unte de 2 a 3 cucharadas de relleno sobre cada rodaja de berenjena.

Enrolle las rebanadas en forma de troncos y colóquelas en una sola capa en un molde para hornear de 9x13 pulgadas.

Vierta la salsa de tomate uniformemente encima.

Hornee en el horno precalentado hasta que la salsa burbujee, aproximadamente 30 minutos.

Dejar reposar 5 minutos antes de servir.