Panierte Auberginen-Rollatini

Den Ofen auf 350 Grad F (175 Grad C) vorheizen.

Auberginenscheiben in eine große Schüssel geben und mit Salzwasser bedecken.

Etwa 15 Minuten einweichen lassen.

Abgießen und mit Milch bedecken.

Mehl, 1 Teelöffel Knoblauchpulver, 1/2 Teelöffel Zwiebelpulver, 1/4 Teelöffel rote Paprikaflocken, 1/4 Teelöffel Salz und 1/4 Teelöffel Pfeffer in einer großen wiederverschließbaren Plastiktüte vermischen.

Schlagen Sie die Eier leicht in einer flachen Schüssel auf, die lang genug ist, dass die Auberginenscheiben hineinpassen.

Panko, den restlichen 1 Teelöffel Knoblauchpulver, 1/2 Teelöffel Zwiebelpulver, 1/4 Teelöffel rote Paprikaflocken, 1/4 Teelöffel Salz und 1/4 Teelöffel Pfeffer in einem weiteren großen wiederverschließbaren Plastikbeutel vermengen.

1 Auberginenscheibe in die Mehlmischung geben und gut schütteln.

In einen Beutel mit der Panko-Mischung geben und schütteln, bis alles bedeckt ist.

Mit den restlichen Scheiben wiederholen.

1 Esslöffel Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen.

Die überzogenen Auberginenscheiben portionsweise goldbraun und knusprig braten, etwa 2 Minuten pro Seite.

Auf ein Kühlregal geben.

Wiederholen Sie den Vorgang mit den restlichen Auberginen und fügen Sie nach Bedarf Öl hinzu.

2 Esslöffel Öl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen.

Zwiebel und Knoblauch hinzufügen; kochen und rühren, bis die Zwiebel weich wird, etwa 5 Minuten.

Tomatensauce, gewürfelte Tomaten, gehackte Tomaten, 2 Teelöffel Pfeffer, Oregano, Basilikum, 1 Teelöffel Salz und Geflügelgewürz unterrühren.

Reduzieren Sie die Hitze auf einen niedrigen Wert und decken Sie es ab; Kochen Sie die Sauce unter gelegentlichem Rühren, bis sich die Aromen vereinen, 10 bis 15 Minuten.

Ricotta, Spinat, Ei, Parmesan, 1 Teelöffel Knoblauch, Muskatnuss, Salz und Pfeffer in einer Schüssel vorsichtig vermischen, um eine Füllung zu erhalten.

Verteilen Sie 2 bis 3 Esslöffel Füllung auf jeder Auberginenscheibe.

Rollen Sie die Scheiben zu Stämmen und legen Sie sie in einer einzigen Schicht in eine 23 x 33 cm große Backform.

Tomatensoße gleichmäßig darüber verteilen.

Im vorgeheizten Ofen backen, bis die Soße Blasen bildet, etwa 30 Minuten.

Vor dem Servieren 5 Minuten stehen lassen.