رولاتيني الباذنجان المخبوز

سخني الفرن إلى 350 درجة فهرنهايت (175 درجة مئوية).

ضعي شرائح الباذنجان في طبق كبير واغمريه بالماء المملح.

اسمحوا نقع، حوالي 15 دقيقة.

يصفى ويغطى بالحليب.

يُمزج الدقيق مع ملعقة صغيرة من مسحوق الثوم، ونصف ملعقة صغيرة من مسحوق البصل، وربع ملعقة صغيرة من رقائق الفلفل الأحمر، وربع ملعقة صغيرة من الملح، وربع ملعقة صغيرة من الفلفل في كيس بلاستيكي كبير قابل للإغلاق.

يخفق البيض بخفة في وعاء ضحل طويل بما يكفي لتناسب شرائح الباذنجان.

يُمزج البانكو مع ملعقة صغيرة متبقية من مسحوق الثوم، ونصف ملعقة صغيرة من مسحوق البصل، وربع ملعقة صغيرة من رقائق الفلفل الأحمر، وربع ملعقة صغيرة من الملح، وربع ملعقة صغيرة من الفلفل في كيس بلاستيكي كبير آخر قابل للإغلاق.

ضعي شريحة واحدة من الباذنجان في خليط الدقيق، ثم قومي برجها حتى تتغلف.

ينقل إلى الكيس مع خليط البانكو، ويرج حتى يغطى.

كرر مع الشرائح المتبقية.

تسخين 1 ملعقة كبيرة زيت زيتون في مقلاة كبيرة.

اطهي شرائح الباذنجان المغلفة على دفعات حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً ومقرمشاً، لمدة دقيقتين لكل جانب.

نقل إلى رف التبريد.

كرر ذلك مع الباذنجان المتبقي، مع إضافة الزيت حسب الحاجة.

سخني ملعقتين كبيرتين من الزيت في قدر كبير على نار متوسطة.

أضف البصل والثوم. يُطهى ويُحرَّك حتى ينضج البصل لمدة 5 دقائق تقريبًا.

أضيفي صلصة الطماطم، والطماطم المقطعة، والطماطم المفرومة، وملعقتين صغيرتين من الفلفل، والأوريجانو، والريحان، وملعقة صغيرة من الملح، وتوابل الدواجن.

خفض الحرارة إلى الحد الأدنى والغطاء. تُطهى الصلصة مع التحريك من حين لآخر حتى تمتزج النكهات لمدة 10 إلى 15 دقيقة.

اخلطي جبنة الريكوتا والسبانخ والبيض وجبنة البارميزان وملعقة صغيرة من الثوم وجوزة الطيب والملح والفلفل معًا بلطف في وعاء لعمل الحشوة.

وزعي 2 إلى 3 ملاعق كبيرة من الحشوة فوق كل شريحة باذنجان.

قم بلف الشرائح إلى جذوع الأشجار ورتبها في طبقة واحدة في صينية خبز مقاس 9 × 13 بوصة.

نسكب صلصة الطماطم في الأعلى بالتساوي.

تُخبز في الفرن المسخن مسبقاً حتى تنضج الصلصة، لمدة 30 دقيقة تقريباً.

اسمحوا الوقوف لمدة 5 دقائق قبل التقديم.