Bomba Calabrese (pasta picante de pimenta da Calábria)

Coloque os cogumelos, a cebola e a berinjela na tigela do processador de alimentos.

Pulsar intermitentemente até ficar bem picado, mas não liquefeito, 8 a 10 pulsos.

Regue 2 colheres de sopa de azeite em uma frigideira.

Transfira a mistura de cogumelos para uma frigideira em fogo médio-alto.

Adicione uma pitada grande de sal.

Cozinhe até a mistura ficar macia, mexendo, por cerca de 10 minutos.

Corte as pontas dos pimentões cereja; descarte os caules, mas guarde o anel de pimenta ao redor. (Use luvas de proteção para isso.) Corte os pimentões ao meio e remova as vagens das sementes.

Sacuda o resto das sementes.

Prepare os pimentões e os pimentões habanero da mesma maneira.

Coloque todos os pimentões na tigela do processador de alimentos.

Pulsar até que os pimentões estejam bem picados, mas não liquefeitos.

Transfira os pimentões para a mistura de berinjela, cebola e cogumelos na frigideira.

Adicione o azeite restante.

Cozinhe e mexa em fogo médio-alto, reduzindo o fogo conforme necessário se a mistura parecer que pode dourar.

Adicione sementes de erva-doce, orégano e uma pitada de sal.

Cozinhe até que os pimentões estejam doces e macios, 20 a 30 minutos, mexendo ocasionalmente.

Retire do fogo.

Junte o vinagre de vinho branco e (opcional) outra colher de sopa de azeite.

Transfira a mistura para uma tigela e deixe esfriar até a temperatura ambiente.

Prove os temperos, adicionando mais sal, um pouco de vinagre e/ou azeite, se necessário.

Transfira para potes.

Guarde na geladeira.